Carbonara é um dos mais famosos molhos da cozinha italiana, e também acontece ser um dos mais rápidos a cozinhar! É uma combinação cremosa de ovos e carne de porco curada que cobre a massa com a sua textura perfeitamente sedosa. Embora possa parecer pesado e rico, de alguma forma deixa-te a sentir leve. O Desafio em fazê-lo? Usando a técnica adequada para criar o molho sem acidentalmente misturar os ovos.
Os ovos estão cozinhados?
Aqui está o negócio: para evitar que os ovos mexidos (o que arruinaria a textura do prato), você tem que remover a panela. O calor residual da massa e bacon “Cozinha” os ovos, criando um molho rico e cremoso.
Como fazer molho Carbonara
Componente
1 pacote (1 Libra) esparguete ou linguine
6 tiras de bacon (ou 6 onças de pancetta), cortadas
1 taça de ervilhas frescas ou congeladas
2 colheres de sopa sumo de limão
1-1/2 colheres de chá de limão ralado
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
2 colheres de sopa salsa fresca picada
Queijo Parmigiano Reggiano ralado de 1/2 copo
1/4 de sal de colher de chá
Pimenta de 1/4 da colher de chá
Queijo Parmigiano Reggiano ralado adicional, facultativo
Rendimento: faz 8 porções
Instrução:
Passo 1: cozinhar a massa.
O molho vem junto rapidamente, então você pode cozinhar a massa primeiro! Em uma panela grande, cozinhe a massa em água salgada de acordo com as instruções de pacote para al dente. Drenar a massa, reservar água para a massa. Coloque a massa de lado, cobrindo-os com uma placa ou folha de alumínio para mantê-los quentes.
Perguntando-se como se temporiza água de massa (e por que você deve)?
Passo 2: Preparar o molho.
Esta é uma refeição de um pote, então você pode reutilizar o mesmo pote que você usou para cozinhar a massa (não há necessidade de lavá-lo duas vezes, também). Cozinhe o bacon com calor médio até ficar crocante, mexendo ocasionalmente. Uma vez que o bacon é cozido, adicionar as ervilhas e continuar a cozinhar até que eles são apenas aquecidos através.
Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma pequena tigela e coloque de lado.
Sinta-se livre para trocar em legumes sazonais para as ervilhas, como abóbora assada no inverno, espargos na primavera, tomate cereja no verão, ou cogumelos selvagens no outono.
Passo 3: terminar o molho e servir.
Neste ponto, você pode remover o pote do stovetop. O calor ambiente vai cozinhar o molho sem mexer os ovos. Adicione a massa ao pote primeiro, atirando-a para combiná-la com a gordura de bacon.
Em seguida, chuvisco na mistura de ovo, agitando a mistura vigorosamente à medida que você vai. Adicione bastante água de massa reservada até que o molho atinja a consistência desejada—apertado o suficiente para se agarrar ao macarrão, mas solto o suficiente para criar um paladar palatável. Sirva a massa imediatamente, enchendo-a com queijo adicional, se desejar.
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